吃的营养科学观

图书信息

作者	[美]阿德勒·戴维斯
出版社	江西科学技术出版社
ISBN	9787539098081
出版时间	2025-12-01
字数	17.2万
分类	生活,保健,养生,药膳与饮食健康

读书简介

本书是传奇营养学家阿德勒·戴维斯的经典代表作，被誉为通俗营养学的里程碑之作。作者以深厚的专业背景和生动的笔触，揭示了营养与身心健康之间密不可分的联系，指出营养不仅决定着人的体魄，更影响着人的容貌、性格与寿命。 全书系统地阐述了人体必需的40多种营养素的重要作用。戴维斯在书中特别强调了富含蛋白质的早餐对维持血糖稳定和精力充沛的关键意义，并深剖析了蛋白质作为生命基石对保持年轻体态的重要性。

目录

第1章：令人着迷的营养学

认识一下营养

营养学为何被忽视？

食物的营养与人们的认知

第2章：早餐的质量影响你一天

糖类是人体的“加油站”

好的早餐是好的开始

导致胰腺负担加重的元凶

适量蛋白质，源源不断的能量

低血糖引发诸多问题

第3章：为身体提供合适的营养

让身体有力量，让生活更简单的蛋白质

蛋白质与抗体

蛋白质与消化系统

让水肿消失

第4章：保持年轻的秘密

氨基酸——蛋白质的来源

氨基酸的种类

需要多少蛋白质？

食物的蛋白质含量

第5章：别低估！常见但重要的营养素

脂肪堪比维生素

吃太多脂肪就容易胖吗？

选择哪种油类最好

第6章：“泛滥成灾”的糖，我们能阻止吗？

食品中躲不开的糖

糖的来源和种类

第7章：哪种杏？生长在哪？

维生素A保障好视力

维生素A少了，皮肤就老了

哪些食物含维生素A？

有效摄取维生素A的方法

第8章：曾经的乞丐，现在的我们

人们越来越缺乏的B族维生素

肠内细菌能合成B族维生素

出现这些症状，就是缺乏B族维生素

第9章：这只是假设

不可或缺的B族维生素

B族维生素对毛发的影响

肌醇，降低胆固醇

胆碱，预防肝硬化

第10章：我恐怕没有这个运气

维生素B12的功用

孕妇尤其需要叶酸

缺乏泛酸的危害

缺乏维生素B6问题多

第11章：蓝色星期一一定要出现吗

烟酸使人乐观

烟酸对精神疾病的积极影响

烟酸与犯罪

第12章：看看镜子里的你

镜中自检维生素B2的缺乏情况

维生素B2对视力的影响

老年人视力的救星

第13章：难道它更重要吗？

维生素B1不是万能的

形成酶的一部分

维生素B1与便秘、神经炎

第14章：更美味的食物

糙米与全麦面

营养丰富的动物肝脏与酵母

“强化牛奶”营养高

第15章：那些我真希望早点知道的知识

B族维生素的需求量

B族维生素的协同作用

压力越大，就越需要维生素

第16章：降低血液胆固醇水平

疏通动脉，血液流畅

胆固醇的克星

卵磷脂与胆固醇

饮食对胆固醇的影响

第17章：被发现了200年的维生素C

哪些食物维生素C含量高？

维生素C缺乏引起坏血病

第18章：每个馅饼里都插着一个指头

维生素C是身体的“守护神”

维生素C是很好的抗生素

维生素C的需求量

第19章：我认识的最健康的人

维生素D能促进钙与磷的吸收

维生素D与阳光

过量维生素D的毒性

维生素D对发育期孩子不可或缺

维生素D对成年人的帮助

第20章：什么是每个细胞都需要的？

维生素E功效多

维生素E的抗氧化功能

维生素E缺乏是导致贫血的元凶

维生素E可以防止组织老化

维生素E与生殖能力

维生素E与疤痕治疗

维生素E与静脉曲张

维生素E与凝血功能

维生素E与肝的排毒

第21章：你的身体状况说明了一切

钙与你的脾气

经期前后的女性尤其需要钙

钙是天然的止痛药

钙与牙齿和骨骼健康

钙和磷的相互作用

第22章：天然的镇静剂

缺乏镁的信号

镁与心脏

镁与癫痫病的治疗

第23章：如我所见，没有借口

铁与贫血症

精制米面导致铁大量流失

碘对孕妇至关重要

碘与甲状腺疾病

加碘盐可预防甲状腺肿大

碘与放射性尘埃

第24章：切记，保持平衡

过量的钠与流失的钾

钠摄入量与血压的关系

缺乏钾会导致局部瘫痪

缺乏钾会导致血糖降低

钾、镁与心脏病

第25章：基础有多牢靠

钴与铜的功能

锌、锰与铬的需求量

微量元素是把双刃剑

土壤中的矿物质与作物生长

第26章：追求完美，你我皆能

细胞的构造

酶的功能

激素的作用

矿物质的需求

维生素的协同效应

各司其职的身体组织

第27章：部分营养智慧，够吗？

食物选择与烹饪方法

你需要40多种营养素

心理因素影响营养吸收

营养食谱的设计

各种营养素都来自哪里？

第28章：好营养给你好回报

良好的营养有助于身心健康

良好的营养有助于戒酒和戒毒

良好的营养让人精力充沛

良好的营养有助于性生活的和谐

青春常驻的秘诀

第29章：民众的健康状况

原始民族远比我们健康

工业革命对健康的影响

现代人普遍缺乏营养

第30章：让人信服的，让人不健康的

虚假的食品广告

加工食品导致营养流失

第31章：从你我开始的营养改善计划

亲自制作营养餐

家庭主妇主宰家人的健康

附录