黄油：一部丰富的历史

图书信息

作者	（美）伊莱恩•科斯罗瓦 著 赵祖华 译
出版社	文化发展出版社
ISBN	9787514227659
出版时间	2020-05-01
字数	14.5万
分类	生活,烹饪,美食,饮食文化

读书简介

黄油是*古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。

目录

序言

第一部分 历史

1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程

2 早期的搅拌：从意外到常规

3 神圣和宗教： 当黄油遇见形而上

4 美味的推手：女性建立黄油行业

5 工具和技术：旧式黄油生产

6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮

7 分子黄油：风味制造物理学

8 角色互换：健康饮食有黄油

9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝

10 佳肴妙法：以黄油为原料

第二部分 食谱

1 自制黄油

2 烘焙食谱

3 烹饪食谱

附录A 一些值得推荐的黄油

附录B 其他语言中的黄油

致谢