手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南

图书信息

作者	（美）杰茜卡· 伊斯托,（美）安德烈亚斯· 威尔霍夫,
出版社	中信出版社
ISBN	9787521705041
出版时间	2019-10-01
字数	12.7万
分类	中信出版社,生活,烹饪,美食,茶酒饮料

读书简介

《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个方面，系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具？如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味？发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸，是哪些关键因素出了问题？如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆？   《手工咖啡》为咖啡门者和渴望阶者提供了大量新鲜的实用知识，帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。

目录

扉页

简介

如何阅读这本书

历史上的咖啡浪潮

精品咖啡和手工咖啡

第一章 冲煮基础

萃取

浓度和萃取率

冲煮粉水比

研磨度和冲煮时间

水质

温度

注水

后期调整冲煮方案

第二章 选择器具

完全浸泡式器具 VS. 注水式器具

滤网是如何发挥作用的

完全浸泡式器具

注水式器具

磨豆机

水壶和温度计

冲煮容器、分享壶、保温瓶

第三章 咖啡

咖啡豆

变异种和繁育种

原产地

加工处理法

烘焙

低咖啡因

第四章 购买咖啡豆

哪里可以找到精品手工咖啡

季节性

破译咖啡包装袋上的标签

保存

第五章 风味

酸和感知的酸

（感知的）甜味

苦味

口感

香气

如何测评风味

第六章 冲煮方法

法压壶

爱乐压

聪明杯

虹吸壶

M elitta

BeeHouse

WALKÜRE

Kalita 蛋糕杯

Chemex

Hario V60

附录 问题排除，提示和技巧

参考文献

致谢