塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察

图书信息

读书简介

牛奶，被认为是近完美的食物，尤其是在健康饮食盛行的当下，它已经成了中国人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶并不是一始就被广为受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品为主的传统饮食结构中，牛奶从未受到热捧，更是因其本身含有细菌，具有饮用安全威胁，而一度遭到人们的冷落。   ·那么，牛奶是如何登上日常餐桌的？ ·牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？ ·上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？   本书将带领读者回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业标准的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。

目录

第一章 导言

第二章 从无到有：近代上海乳业制度的初创

第三章 追求品质：近代上海乳业制度的发展

第四章 与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展

第五章 危机与挑战：２０ 世纪４０ 年代上海乳业的困境

第六章 延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会

结语

参考文献

后记