餐饮连锁五*八效盈利方法

图书信息

作者	徐玮,陈志强 著
出版社	人民邮电出版社有限公司
ISBN	9787115679185
出版时间	2026-01-01
字数	44.8万
分类	人民邮电出版社有限公司,经管,励志,管理,战略管理

读书简介

《餐饮连锁五最八效盈利方法》（全3册）是一部专门为餐饮连锁企业及其从业人员造的“餐饮行业知识图谱”，由徐玮博士及陈志强领衔团队成员创作而成。作者团队凭借深厚的行业积淀与丰富的实践经验，基于多年服务餐饮连锁头部企业的专业积累，结合大量门店一线经营实践，为餐饮行业从业者提供了系统化解决方案与可执行的操作指南。

目录

扉页

餐饮连锁五最八效盈利方法（上册）

扉页

推荐语

推荐序一 用系统化思想解决系统性问题

推荐序二 餐饮企业持续成长的方法论

推荐序三

推荐序四 以系统方法破局盈利迷思，以实战智慧赋能连锁增长

自序

第一篇 最爆产品

前言：选品如选命，定价定生死

底层逻辑：爆品必爆原理的九大法则

最会选：产品选择

1 选对品类

2 选对爆品

3 选对组合

最想吃：价值塑造

4 生理本能

5 心口合一

6 大饱眼福

最实惠：定价策略

7 价格定位

8 组合定价

9 单品定价

关键举措：塑造好品、好质、好价竞争力的八个锦囊

1 一切为了复购

2 顾客才是产品好坏的裁判

3 赚钱才是硬道理

4 持续降本是做爆品的核心能力

5 科学上新：从拍脑袋到靠体系

6 出品有标准：简化操作，稳定口味

7 各地认可

8 跨界加持

评估效果：五项定量指标

1 品效

2 时效

3 产品毛利率

4 客单价

5 口味评分

第二篇 最火门店

前言：门店模型，又稳又准

底层逻辑：打造最火门店的九大原理

做大流量

1 线下引流

2 线上引流

3 顾客复购

提高效率

4 加快周转

5 提升人效

6 优化坪效

快速回本

7 合理投资

8 优化模式

9 减少损耗

关键举措：设计流量大、效率高、回本快的门店模型的八个锦囊

1 门店新模式试点

2 门店业绩提升时钟

3 营销作战计划

4 私域流量运营促进复购

5 门店动线设计和优化

6 AI动态控本

7 门店员工激励直接化

8 门店盈利罗盘

评估效果：五项定量指标

1 日均营收

2 投资回报期

3 进店率

4 坪效和人效

5 会员销售占比

餐饮连锁五最八效盈利方法（中册）

扉页

第三篇 最多开店

前言：百城万店，价值连城

底层逻辑：又快又好地多开店的九大原理

科学选址

1 市场布局

2 精准选址

3 基盘管理

严谨招商

4 拉高势能

5 扩大入口

6 严把资格

扎实运营

7 开业管理

8 营运管理

9 加盟商管理

关键行动：多开店、开好店的八个锦囊

1 开万店有三表

2 选址指南针：大数据辅助选址

3 应用AI提高门店运营效率

4 发挥商学院作为最强支援力量的作用

5 建立加盟商组织机制：加盟商委员会

6 门店合伙制

7 通过师徒制实现人才裂变

8 赛马制

评估效果：五项定量指标

1 密效

2 闭店率

3 租售比

4 加盟商带店数

5 督导带店数

第四篇 最优供应链

前言：供应链能力决定经营体量

底层逻辑：增强供应链能力的九大原理

最稳供应

1 采购稳：供应商“选、育、留、用”有体系

2 品控稳：采购、生产、仓储、配送全过程有管控

3 管理稳：适度冗余，增强韧性

最优成本

4 单品战略创造规模经济

5 自控主材深挖护城河

6 围仓拓店降费提质

最高效率

7 快速周转提流速

8 多维平衡去瓶颈

9 优化工艺增效率

关键举措：打造最稳供应、最优成本、最高效率供应链的八个锦囊

1 控制生产产能向生产型供应链升级

2 优化工厂和仓储选址

3 软硬件结合显著提升供应链效能

4 销售预测是供应链产销协同的基础

5 用科学管理物料

6 管好采购创造价值

7 供应商管理有方法

8 精益是供应链管理的根本工作方法

评估成效：五项定量指标

1 链效：统销率与供应链营收占比

2 成本率：供应链成本率与物料成本率

3 准时交付率

4 客户投诉率

5 库存周转率

餐饮连锁五最八效盈利方法（下册）

扉页

第五篇 最强总部

前言：总部能力决定企业生命力

底层逻辑：做强总部的九大原理

管好枪

1 战略指引业务经营

2 品牌管理放大价值

3 数智化强赋能

管好人

4 思想要统一

5 组织要激活

6 个体要激励

管好钱

7 指标体系全面贯通

8 预算管理逐步精准

9 风险管控

关键行动：锻炼总部能力的八个锦囊

1 利用新媒体

2 建立会员体系

3 制定企业文化手册

4 制定企业管理手册

5 建立干部培养体系

6 搭建数字驾驶舱

7 提升“三客”满意度

8 借力外脑

评估效果：五项定量指标

1 预算完成率

2 管理、销售和财务费用率

3 总部人效

4 品牌力

5 数智化投入营收占比