浓香浙菜

图书信息

作者	刘振鹏 编著
出版社	大众文艺出版社
ISBN	9787800940248
出版时间	2010-07-01
字数	2.2万
分类	生活,烹饪,美食,家常菜谱

读书简介

浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。除了有薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓的东坡肉；颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆的松仁鱼米之外，本书还精选了鲃肺汤、百鸟朝凤、龙井虾仁、叫化童鸡等好吃的浙江菜肴。

目录

目录

版权页

第一章　美味浙菜

001　满园春色

002　东坡肉

003　干菜焖肉

004　南肉春笋

005　糖醋排骨

006　南乳肉

007　彩椒炒里脊丝

008　酥牛肉

009　张一品酱羊肉

010　炝腰花

011　五香狗肉

012　西湖醋鱼

013　蒸鲳鱼

014　糖醋熘黄鱼

015　雪菜大汤黄鱼

016　腐皮包黄鱼

017　沙锅鱼头豆腐

018　鱼头浓汤

019　糖醋鱼头

020　锦绣鱼丝

021　青豆虾仁

022　春笋炒鱼松

023　宋嫂鱼羹

024　冰糖甲鱼

025　生爆鳝背

026　宁式鳝丝

027　番茄虾仁锅巴

028　龙井虾仁

029　油爆大虾

030　桂花糖藕

031　红膏炝蟹

032　桂花大肠

033　葱姜炒螃蟹

034　三鲜海参羹

035　红萝卜凉拌海蜇皮

036　蟹酿橙

037　清汤鱼圆

038　锅烧河鳗

039　咸蛋黄炒南瓜

040　宁波炒年糕

041　杭椒蟹味菇

第二章　精品浙菜

042　火踵神仙鸭

043　杭三鲜

044　宁波烧鹅

045　杭州酱鸭

046　蒜泥凤爪

047　掐菜炒鸡丝

048　雪菜豆皮

049　虎皮鸽蛋

050　芦荟炒鸡丁

051　干炸响铃

052　油焖春笋

053　火腿蚕豆

054　素火腿

055　菜胆炖鸡鲍翅

056　麻辣鱼

057　炒二冬

058　健康芋艿球

059　西湖莼菜汤

060　春笋豌豆

061　蜜汁火方

062　虾仁瓤苦瓜

063　忆苦思甜

064　桂花糖芋苗

065　鲜肉小笼包

066　猫耳朵

067　荷花酥

068　春卷

069　虾爆鳝面

070　宁波汤面

071　酥鲫鱼

072　香酥凤尾虾

073　瑶柱鱼子豆腐

074　清蒸大闸蟹

075　西红柿炒蟹

076　水晶虾饼

077　干烤大虾

078　青鱼甩水

079　啤酒鱼

080　软兜长鱼

第三章　传统浙菜

081　南瓜蒸肉

082　烹子鱼

083　五味酱花枝

084　红烧沙丁鱼

085　蟹子酱烧豆腐

086　煮糟青鱼

087　清炖蟹粉狮子头

088　樱桃肉

089　水晶南瓜包

090　糟扣肉

091　高沟捆蹄

092　无锡肉骨头

093　千岛焗明虾

094　冰糖扒蹄

095　清炖狼山鸡

096　酱爆青蟹

097　扬州煮干丝

098　素烧什锦豆腐

099　天麻猪脑羹

100　番茄黄豆炖牛肉

101　板栗煲尾骨

102　酸汤鲤鱼

103　红烧肉

104　豆笋烧肉

105　粉蒸肉

106　番茄糖醋鲤鱼

107　苦瓜炖排骨

108　红烧猪脚

109　黄豆炖猪脚

110　红油猪耳

111　花菜烧牛肉片

112　孜然牛肉

113　青椒炝腰片

114　老干妈炒腰花

115　猪血焖鸡杂

附录：厨房小常识