西餐原料鉴别与选用(第2版)

图书信息

作者	王芳
出版社	重庆大学出版社
ISBN	9787562490500
出版时间	2021-07-01
字数	6.4万
分类	生活,烹饪,美食,饮食文化

读书简介

根据*2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业，改革职业教育课程模式、结构和内容，发新的课程和教材。

目录

出版说明

前言

前言

模 块 1西餐原料基础

项目1 烹饪原料概述

任务1：烹饪原料的概念

任务2：烹饪原料鉴别与选用的意义及方法

项目2 烹饪原料的分类及组织结构

任务1：烹饪原料的分类

任务2：烹饪原料的组织结构

项目3 中西餐烹饪原料

任务1：西餐烹饪原料的特点

任务2：中西餐烹饪原料的融合

模 块 2植物性原料

项目1蔬菜类原料

任务1：叶菜类原料

任务2：茎菜类原料

任务3：根菜类原料

任务4：果菜类原料

任务5：花菜类原料

项目2 粮食类原料

任务1：稻米类原料

任务2：麦类原料

任务3：杂粮类原料

项目3食用菌类原料

任务1：常用食用菌类原料

任务2：珍贵食用菌类原料

项目4果品类原料

任务1：鲜果类原料

任务2：干果类原料

模 块 3动物性原料

项目1 家畜类原料

任务 1牛

任务 2羊

任务 3猪

任务4：肉制品原料

任务5：乳制品原料

项目2 家禽类原料

任务 1鸡

任务 2鸭

任务 3鹅

任务 4鸽

任务5：蛋类原料

项目3 水产品类原料

任务1：鱼类原料

任务2：贝壳类原料

模 块 4调辅原料

项目1调味品原料

任务1：一般调味品

任务2：常用香草和香料

项目2 辅助原料

任务1：常用辅助调味原料

任务2：调味腌制品原料

任务3：食品添加剂

参考文献