美食课一:春季养肝

图书信息

作者	徐文兵
出版社	江西科学技术出版社
ISBN	9787539094380
出版时间	2025-04-01
字数	7.4万
分类	生活,保健,养生,药膳与饮食健康

读书简介

春天的饮食是这样，从秋冬始的滋补变成了生发和利用，也就是说现在不适宜吃太多油腻、肥厚、结实的东西。比如豆腐类，我们在冬天吃效果就挺好，到了春天应该吃豆子发芽以后的食物，以应春气，减少油腻。我们照顾气候的不同，照顾地域的不同，推出相应的膳食。 中医的一种治疗方法是以药食为手段来达到调理治病的目的，药食同源，药是偏性更强的食材。

目录

第1章：小麦：现在很多人已经吃不到麦香了

1.春天的主食：小麦

2.早在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食

3.在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病

4.浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用

5.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补

6.对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是患了病

7 小麦的食用方法

8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质

9 吃饭的顺序——主食第一

10 面食升级换代的“产品”

第2章：大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是药食同源的药材

2.大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力

3.现在别喝冰镇的啤酒

4.吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒

5.麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精

第3章：莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

2.在这么多做法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

第4章：荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材

1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药

3.荞麦面的做法

4.荞麦的三个亲兄弟

第5章：大寒北方膳

1.君：羊肉烧卖

2.臣：四喜丸子

3.佐：酸菜粉条

4.使：木瓜炖雪蛤

第6章：大寒南方膳

1.君：八宝饭

2.臣1：花胶鸡

3.臣2：清炖狮子头

4.佐：酸豆角炒土豆丁

5.使：清汤娃娃菜

第7章：立春北方膳

1.君：春饼

2.臣1：肝腰合炒

3.臣2：炒合菜

4.佐：渍酸菜粉

5 使：栗子羹

第8章：立春南方膳

1.君：三丝春卷

2.臣1：春菜排骨煲

3.臣2：清炒芦蒿

4.佐：山楂糕

5.使：糖芋苗

第9章：雨水北方膳

1.君：摊鸡蛋饼

2.臣1：韭黄炒猪肉丝

3.臣2:干煸黄豆芽

4.佐：醋熘白菜

5.使：银耳羹

第10章：雨水南方膳

1.君：葱油拌面

2.臣1：葱烧鹿蹄筋

3.臣2：油焖春笋

4.佐：酸菜粉条汤

5.使：红豆沙

第11章：惊蛰北方膳

1.君：菜团子

2.臣1：熘肝尖

3.臣2：炒合菜

4.佐：黄酒梨

5.使：小米粥

第12章：惊蛰南方膳

1.君：猪肉荠菜包子

2.臣1：凉拌春笋

3.臣2：皮蛋炒豆苗

4.佐：蒸梨

5.使：棒碴粥

第13章：春分北方膳

1.君：水煎包

2.臣1：香椿鸡蛋

3.臣2：天妇罗花椒芽

4.佐：泡菜

5.使：冰糖荸荠

第14章：春分南方膳

1.君：油酥饼

2.臣1：腌笃鲜

3.臣2：蒜蓉青菜

4.佐：老醋花生

5.使：绿豆沙

第15章：清明北方膳

1.君： 莜面

2.臣1：葱爆羊肉

3.臣2： 蒸榆钱

4.佐：醋泡苤蓝

5.使：百合银耳红枣汤

第16章：清明南方膳

1.君：荞麦面

2.臣1：爆炒螺蛳

3 臣2：蒜蓉芥蓝

4.佐、使：青团