烹饪艺术与冷拼制作(第2版)

图书信息

作者	赵福振
出版社	重庆大学出版社
ISBN	9787568906395
出版时间	2021-11-01
字数	暂无
分类	生活,烹饪,美食,家常菜谱

读书简介

本书依据餐饮行业部颁中级工人技术等级的标准编写主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。

目录

版权页

出版说明

前言（第2版）

前言（第1版）

目录

项目1 烹饪艺术基础知识

任务1 认识烹饪艺术

任务2 果雕盘饰与冷菜制作基础工作

项目2 果蔬雕刻与盘饰运用

任务1 月季花盘饰

任务2 菊花盘饰

任务3 宝塔盘饰

任务4 海虾盘饰

任务5 金鱼盘饰

任务6 仙鹤盘饰

项目3 冷菜制作

任务1 凉拌三丝

任务2 炝花螺

任务3 泡椒凤爪

任务4 蒜泥白肉

任务5 卤豆干

任务6 酱牛肉

任务7 皮　冻

任务8 酥鲫鱼

项目4 冷菜拼摆基础类型

任务1 围　碟

任务2 过　桥

任务3 三　拼

任务4 芭蕉叶

任务5 蝴 蝶

任务6 喜 鹊

附 录

各类冷菜调味汁制作

参考文献