食品工艺学实验与生产实训指导

图书信息

作者	钟瑞敏翟迪生朱定和
出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518010950
出版时间	2015-05-01
字数	24.7万
分类	科技,工业技术,轻工业,手工业

读书简介

全书分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇，其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。本书中的实验和生产实训项目在参编人员所在各高校的教学中基本采用过，具有较好的教学效果。

目录

出版者的话

前言

第一篇 食品加工与物流过程的基础实验

第一章 生鲜食品冷链物流基础实验

第二章 焙烤食品工艺基础实验

第三章 软饮料工艺基础实验

第四章 乳制品工艺基础实验

第五章 肉制品工艺基础实验

第六章 罐藏食品工艺基础实验

第七章 其他食品工艺基础实验

第八章 食品包装材料与容器检测实验

第二篇 各类食品工艺实验

第一章 焙烤食品工艺实验

第二章 软饮料加工工艺实验

第三章 乳制品加工工艺实验

第四章 肉制品加工工艺实验

第五章 罐头食品加工工艺实验

第六章 发酵食品和调味品工艺实验

第七章 速冻食品加工工艺实验

第八章 其他食品工艺实验

第三篇 食品工艺生产实训

第一章 食品生产中常见共性单元设备操作实训

第二章 食品生产专项实训

参考文献